Das zu den fettlöslichen Vitaminen zählende Vitamin A (Retinol) liegt hier als Retinylacetat (Speicherform) vor und wird vom Körper rasch in Retinol umgewandelt. Vitamin A ist wichtig für die Erhaltung normaler Haut und Schleimhäute, spielt aber auch eine Rolle bei der Zellspezialisierung. Bekannt ist auch seine Bedeutung für den Sehvorgang. Auch im Rahmen des Eisenstoffwechsels ist Vitamin A von Bedeutung.
Im Gegensatz zu den Carotinoiden (z.B. Beta-Carotin), welche in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind, kommt die Speicherform von Vitamin A, die sogenannten Retinylester, ausschließlich in tierischen Nahrungsmitteln (z.B. in Innereien, wie der Leber) vor.
